% 100 sağlıklı veya kesinlikle zararlı yiyecekler yoktur. Bu ifade, hem yararlı hem de zararlı nitelikleri olan şeker için tamamen geçerlidir. Şekerin sağlığa faydaları ve zararları nelerdir? Makalemizde bununla ilgili tüm ayrıntıları okuyun.
Şeker çeşitleri ve özellikleri
Şeker, glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarittir. Meyvelerde, meyvelerde ve meyvelerde bulunur. Maksimum sakkaroz miktarı, bu gıda ürününün hazırlandığı şeker pancarı ve kamışında bulunur.
Rusya'da pancardan kendi şeker üretimi sadece 1809'da başladı. Ondan önce, 18. yüzyılın başından itibaren Peter I tarafından kurulan şeker odası faaliyetteydi. Diğer ülkelerde şeker satın almaktan sorumluydu. Rusya'da şeker 11. yüzyıldan beri biliniyor. Elde edilen toz şeker, pişirme, şekerleme, konserve, sos yapımında ve diğer birçok yemeğin yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Şeker kamışı
Bu ürün, çok yıllık bir bitkinin - şeker kamışının saplarından elde edilir. Ekstraksiyon, bitki saplarının parçalara ayrılması ve suyunun su ile çıkarılmasıyla gerçekleştirilir. İkinci ekstraksiyon yöntemi, ezilmiş hammaddelerden difüzyondur. Ortaya çıkan meyve suyu, sönmüş kireç ile saflaştırılır, ısıtılır, buharlaştırmaya ve kristalleşmeye tabi tutulur.
Pancar şekeri
Bu tür ürünler, şeker kamışından elde edilen şekerle aynı şekilde elde edilir: pancarları öğüterek ve sıcak suyun etkisi altında yayarak. Meyve suyu, posa kalıntılarından temizlenir, süzülür ve tekrar kireç veya karbonik asit ile temizlenir. Birincil işleme sürecinden sonra melas, elde edilen materyalden ayrılır. Ayrıca, hammadde sıcak kesme işlemine tabi tutulur. Soğutulduktan ve kurutulduktan sonra ürün% 99 sakkaroz içerir.
Akçaağaç şekeri
Bu ürünün temeli şeker akçaağaç suyudur. Çıkarılması için, ilkbaharda akçaağaçlarda derin delikler açılır. Üç hafta içinde, yaklaşık% 3 sükroz içeren meyve suyu akar. Akçaağaç şurubu, bazı ülkelerde (özellikle Kanada'da) yaşayanların şeker kamışı yerine tam bir ikame olarak kullandığı meyve suyundan hazırlanır.
Hurma şekeri
Ekstraksiyonunun hammaddesi, palmiye ağaçlarının tatlı genç sürgünleridir. Güneydoğu ve Güney Asya'da çıkarılır. Sakkaroz elde etmek için, ezilmiş ve buharlaştırılmış hindistancevizi ağaçlarının sürgünleri kullanılır. Bu ürüne hindistan cevizi şekeri denir. % 20 sakkaroz içerir.
Üzüm şekeri
Üzüm şekeri, taze üzümlerden elde edilir. Üzümler sukroz ve fruktoz açısından zengindir. Üzümden elde edilen sakkaroz diyatomlu topraktan geçmelidir. Bu işlemin bir sonucu olarak, belirgin bir koku ve yabancı tatlar olmadan şeffaf viskoz bir sıvı açığa çıkar. Tatlı şurup her yiyecekle iyi gider. Ürün hem sıvı hem de toz olarak satılmaktadır.
Sağlıklı bir diyet uygulayanlar için üzüm şekeri, pancar veya şeker kamışı yerine beslenme açısından önerilen bir alternatiftir. Ancak bu güvenli ve çevre dostu ürün, özellikle kilo verenler tarafından suistimal edilmemelidir.
Sorgum şekeri
Sorgum bitkisinin suyu, saf sakaroz elde etmeyi zorlaştıran birçok mineral tuz ve sakız benzeri maddeler içerdiğinden, bu ürün yaygınlaşmamıştır. Sorgum, kurak bölgelerde sükroz madenciliği için alternatif bir malzeme olarak kullanılmaktadır.
Arıtma derecesine göre türler
Saflaştırma derecesine (rafine etme) göre şeker, aşağıdakilere ayrılır:
- kahverengi şeker (değişen derecelerde saflaştırma ham maddeleri);
- beyaz (tamamen soyulmuş).
Ürünün bileşimini farklı inceltme dereceleri belirler. Ürünlerin bileşiminin karşılaştırması tabloda gösterilmektedir. Neredeyse aynı kalori içeriğine sahip olmaları, eser elementlerin içeriğinde farklılık gösterirler.
Özellikler | Herhangi bir hammaddeden rafine beyaz şeker | Rafine edilmemiş kahverengi şeker kamışı (Hindistan) |
| Kalorik içerik (kcal) | 399 | 397 |
| Karbonhidratlar (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteinler (gr.) | 0 | 0,68 |
| Yağ (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsiyum (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnezyum (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Sodyum (mg) | 1 | – |
| Çinko (mg.) | – | 0,56 |
| Demir (mg.) | – | 2 |
| Potasyum (mg.) | – | 2 |
Tablo, esmer şekerdeki vitamin ve mineral kalıntısının rafine beyaz şekere göre daha yüksek olduğunu göstermektedir. Yani esmer şeker genellikle beyaz şekerden daha sağlıklıdır.
Her zaman elinizin altında olması için farklı şeker türlerinin bir karşılaştırma tablosunu buradan indirin.
Şekerin faydaları
Orta derecede şeker tüketimi vücuda bazı faydalar sağlar. Özellikle:
- Tatlılar, dalak hastalıkları için olduğu kadar artan fiziksel ve zihinsel stres için de faydalıdır.
- Enerji kaybını önlemek için kan bağışından önce (işlemden hemen önce) tatlı çay servis edilir.
- Şeker, omurilik ve beyindeki kan dolaşımını uyarır ve sklerotik değişiklikleri önler.
- Tatlı dişi olanlarda artrit ve artrozun daha az görüldüğüne inanılmaktadır.
Bu ürünün faydalı özellikleri, yalnızca ürünün orta düzeyde kullanımı ile ortaya çıkar.
Vücuda zarar vermeden günde ne kadar şeker tüketmeli?
Bir yetişkin için norm günde 50 g'dır. Bu miktar sadece gün içinde çaya veya kahveye eklenen şekeri değil, aynı zamanda taze meyveler, meyveler ve meyvelerden elde edilen fruktoz ve sukrozu da içerir.
Unlu mamullerde, şekerlemelerde ve diğer yiyeceklerde çok miktarda sükroz bulunur. Günlük ödeneği aşmamak için, bir bardak çaya daha az şeker koymaya veya şekersiz çay içmeye çalışın.
Şeker zararı
Bu ürünün zararlı özellikleri, günlük tüketim oranı düzenli olarak aşıldığında kendini gösterir. İyi bilinen gerçekler: tatlılar figürü bozar, diş minesine zarar verir, çürük dişlerinde plak gelişimini tetikler.
| Faktör | Etkilemek |
| Artmış insülin seviyeleri | Bir yandan, daha yüksek insülin seviyeleri daha fazla gıdanın tüketilmesine izin verir. Ancak insülin reaksiyonunun ana mekanizmasını "delen hücreler" olarak hatırlarsak, olumsuz bir reaksiyon olduğunu fark edebiliriz. Özellikle şeker alımıyla desteklenen aşırı insülin tepkisi katabolizmanın artmasına ve anabolik süreçlerin azalmasına neden olur. Ayrıca insülin eksikliği (diabetes mellitus ile ilişkilendirilemeyebilir) ile glikoz molekülleri ile yer değiştirmesi nedeniyle kandaki oksijen seviyesi azalır. |
| Hızlı doygunluk | Artan kalori içeriği nedeniyle oluşan hızlı tokluk hızla geçer ve kişinin tekrar acıkmasına neden olur. Tatmin olunmazsa katabolik reaksiyonlar başlayacak ve bu reaksiyonlar yağları parçalamaya değil, kasları parçalamaya yönelik olacaktır. Unutmayın, açlık, kurutmak ve kilo vermek için kötü bir arkadaştır. |
| Yüksek kalorili içerik | Hızlı emilimi nedeniyle şeker alımınızı aşmak kolaydır. Ek olarak, referans karbonhidrat en yüksek kalori içeriğine sahiptir. Şekerin tüm unlu mamullerde (kısmen yağlı) bulunduğu göz önüne alındığında, sindirilmemiş yağ asitlerinin doğrudan yağ deposuna taşınmasını artırır. |
| Dopamin uyarımı | Şeker tüketiminden kaynaklanan dopamin uyarımı, sürekli şeker kullanımı ile antrenman sırasındaki performansı olumsuz etkileyen nöromüsküler bağlantı üzerindeki yükü artırır. |
| Karaciğerde yüksek yük | Karaciğer, sürekli şeker tüketimi ile aynı anda 100 g'a kadar glikoza dönüşebilir. Artan bir yük, yağ hücresi dejenerasyonu riskini artırır. En iyi ihtimalle, "tatlı akşamdan kalma" gibi tatsız bir etki yaşarsınız. |
| Pankreasta yüksek yük | Sürekli tatlı ve beyaz şeker kullanımı, pankreasın sürekli olarak stres altında çalışmasını sağlar ve bu da hızlı aşınmasına ve yıpranmasına neden olur. |
| Yağ yakımı için zarar | Hızlı karbonhidrat yemek, toplu olarak yağ yakmayı tamamen durduran birçok mekanizmayı tetikleyerek, düşük karbonhidratlı diyetlerde şekerin bir karbonhidrat kaynağı olarak tüketilmesini imkansız hale getirir. |
Diğer olumsuz özellikler
Ancak, tatlıların olumsuz nitelikleri bununla sınırlı değildir:
- Sükroz iştahı keskinleştirir ve aşırı yemeye neden olur. Fazlalığı lipit metabolizmasını bozar. Bu faktörlerin her ikisi de aşırı kilo alımına yol açar, vasküler ateroskleroza neden olur.
- Tatlı yemek, şeker hastaları için son derece tehlikeli olan kan şekeri düzeylerini artırır.
- Sakkaroz, vücut tarafından şekerin (oksidasyon) kandaki Ph değerlerindeki etkilerini nötralize etmek için kullanıldığı için kemik dokusundaki kalsiyumu "temizler".
- Virüs ve bakteri saldırılarına karşı vücudun savunması azalır.
- KBB organları ile enfeksiyon durumunda bakteri çoğalması için uygun koşulların yaratılması.
- Şeker, vücudun stres durumunu kötüleştirir. Bu sadece fiziksel durumu değil aynı zamanda psiko-duygusal arka planı da olumsuz etkileyen tatlılarla stresli durumların "yakalanması" ile kendini gösterir.
- Tatlı bir dişiniz varsa, daha az B vitamini emilir, bu da cildin, saçın, tırnakların durumunu ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını olumsuz etkiler.
- Bath Üniversitesi'ndeki (İngiltere) bilim adamları, Alzheimer hastalığı ile aşırı şeker tüketimi arasında bir ilişki kurdular. Çalışmaya göre, kandaki fazla glikoz, bu dejeneratif hastalıkla savaşan bir enzimin sentezini bozuyor. (kaynak - Gazeta.ru)
Esmer şeker ne olacak?
Kahverengi rafine edilmemiş şekerin beyaz kum kadar zararlı olmadığına inanılıyor. Aslında zararlı olan ürünün kendisi değil, tüketim oranının fazlasıdır. 50 gr'dan fazla esmer şeker tüketmenin vücudunuza zarar vermeyeceğine inanmak yanlıştır. Ayrıca süpermarketlerimizin raflarında bulunan esmer şeker paketlerinin çoğunun renkli rafine şeker olduğu ve bunun gerçek kahverengi kamış ürünüyle hiçbir ilgisi olmadığı düşünülmektedir.
Sonuç
Şekerin insan vücudu için yararları ve zararları ürünün kendisiyle değil, günlük tüketim oranının fazlasıyla ilişkilidir. Fazla şeker ve bu ürünün tamamen reddedilmesi, sistemlerin ve organların işleyişini eşit derecede olumsuz etkiler. Yaşlılığa kadar sağlıklı kalmak için diyetinize dikkat edin.
