Sığır eti, ısı dahil çeşitli işleme yöntemlerine tabi tutulan sığır etidir. Bu üründen birçok yemek hazırlanır: birinci ve ikinci, atıştırmalıklar, sosisler ve daha fazlası. Sığır eti, orta derecede ve yetkin bir şekilde kullanıldığında insan vücuduna büyük faydalar sağlayan harika bir ettir. Et özellikle figürü takip edenler ve spor yapanlar için faydalıdır. Sağlık sorunlarından kaçınmak için, ürünün kalori içeriğinin ve kullanımının kontrendikasyonlarının farkında olmalısınız. Bunu ve diğer birçok şeyi makalemizden öğreneceksiniz.
Sığır etinin kalori içeriği
Sığır eti, en az kalorili et türlerinden biri olarak kabul edilir, ancak enerji değerleri farklıdır. Bunun iki nedeni var:
- kalori miktarı, karkasın hangi kısmının alındığından (göğüs, fileto, uyluk, boyun, sakatat vb.) etkilenir;
- etin maruz kaldığı ısıl işlem yöntemi (pilav, kaynatma, pişirme, kızartma).
Sırayla her şey hakkında konuşalım. Bir ineğin veya boğanın karkası dünyanın tüm ülkelerinde farklı şekillerde kesilir. Ülkemizde şu parçalara ayrılırlar: boyun, göğüs, ince ve kalın kenar, sığır filetosu (bel), bonfile, periton (yan), kürek kemiği, sağrı, uyluk, yan, sağrı, şaft. Karkasın bu kısımları üç sınıfa ayrılır:
- Birinci sınıf - göğüs ve sırt, but, but, sığır filetosu, sığır filetosu. Bu nota en yüksek not da denir.
- İkinci sınıf - omuzlar ve kürek kemikleri ile yan kısım.
- Üçüncü sınıf - ön ve arka ayaklar.
© bit24 - stock.adobe.com
Bu tür et yağsız (tamamen yağsız), az yağlı, yağlı. Daha önce de belirtildiği gibi, karkasın tüm parçalarının kalori içeriği farklıdır. Aşağıdaki tablodan taze parçaların toplam kalori sayısı ve enerji değerinin göstergelerini öğrenebilirsiniz.
| Karkasın ham kısmı | 100 g başına kalori içeriği | Enerji değeri (BZHU) |
| Kalça | 190 kcal | 34 gr protein, 4 gr yağ, 9.7 gr karbonhidrat |
| Bonfile | 182 kcal | 19.7 gr protein, 11 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| İncik | 196 kcal | 18 gr protein, 7 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Brisket | 217 kcal | 19 gr protein, 15.7 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Kıç | 218 kcal | 18.6 gr protein, 16 gr yağ, 0.4 gr karbonhidrat |
| Kürek kemiği | 133 kcal | 18.7 gr protein, 6.5 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Kıç | 123 kcal | 20 gr protein, 4.5 gr yağ, 0.2 gr karbonhidrat |
| pirzola | 236 kcal | 16.4 gr protein, 19 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Kalın kenar | 164 kcal | 19 gr protein, 10 gr yağ, 0.5 gr karbonhidrat |
| İnce kenar | 122 kcal | 21 gr protein, 4 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Fileto | 200 kcal | 23.5 gr protein, 7.7 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Boyun | 153 kcal | 18.7 gr protein, 8.4 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Kemik iliği | 230 kcal | 10 gr protein, 60 gr yağ, 20 gr karbonhidrat |
| Akciğerler | 92 kcal | 16 gr protein, 2.5 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Beyin | 124 kcal | 11.7 gr protein, 8.6 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Karaciğer | 135 kcal | 20 gr protein, 4 gr yağ ve karbonhidrat |
| Böbrek | 86 kcal | 15 gr protein, 2.8 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Kalp | 96 kcal | 16 gr protein, 5.5 gr yağ, karbonhidrat içermez |
| Dil | 146 kcal | 12 gr protein, 10 gr yağ, karbonhidrat içermez |
Gördüğünüz gibi, gerçekten bir fark var ve bazı durumlarda önemli. Örneğin, kemik iliği gibi bir sakatat, dana bonfile, incik, uyluk, göğüs etinden daha yüksek kalorilidir. Farklı parçaların kalori içeriği, onları nasıl pişirdiğinize bağlı olarak değişir: Yavaş bir tencerede pişirin, ızgarada pişirin, bir tavada sebzelerle güveç yapın, fırında folyo veya manşet içinde pişirin, buharla vb. Fark, tuzlu veya tuzsuz yemek pişirmenin yanı sıra, bir parça temiz posa mı yoksa kemikli et mi seçeceğinizde olacaktır.
Örneğin, 100 gr çiğ fileto 200 kcal, haşlanmış (haşlanmış) - 220, haşlanmış - 232, kızartılmış - 384, ancak pişmiş - 177, buharda (buharda pişirilmiş) - 193 içerir. Bu durumda fark küçüktür, ancak burada tütsülenmiş, kurutulmuş, kurutulmuş formda, kalori sayısı önemli ölçüde artar: tütsülenmiş fileto 318 kcal, sarsıntılı - 410, kurutulmuş - 292 içerir. Bu nedenle, sığır etinin kalori içeriğini hesaplarken, hangi kısmın seçildiği ve nasıl pişirileceği hesaba katılmalıdır. Etin enerji değerinin hesaplanmasında bu iki nokta önemlidir.
Ürünün kimyasal bileşimi ve kullanımı
Sığır etinin faydaları, zengin kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. Vitaminler, mineraller, mikro ve makro elementler, amino asitler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler içerir. Sığır etinin bileşimi aşağıdaki vitaminleri içerir: A, E, C, K, D. Kırmızı etteki B grubunun vitaminleri geniş bir aralıkla temsil edilir: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Sığır eti ve amino asitlerde yeterli miktarda: glutamik, aspartik, triptofan, lisin, lösin, treonin, metiyonin, sistin, fenilalanin, alanin, glisin, prolin, serin. Sığır eti, yararlı mikro elementler (demir, iyot, flor, bakır, nikel, kobalt, molibden, krom, kalay, çinko, manganez) ve makro elementler (potasyum, kalsiyum, magnezyum, klor, sodyum, sülfür, fosfor) bakımından zengindir.
© Andrey Starostin - stock.adobe.com
Bu maddeler tek tek vücudun belirli kısımları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve birlikte genel sağlığı iyileştirirler. Sığır eti doyurucu, besleyici ve düşük kalorili bir üründür. Bu etin temel yararlı özelliği, bileşimde kolayca sindirilebilen tam bir hayvansal proteinin varlığıdır. Bu nedenle profesyonel sporcular ve sadece formda kalmaya çalışanlar sığır etini tercih ediyor. Hayvansal protein, insan vücudundaki hücrelerin oksijenle doygunluğuna katkıda bulunur. En fazla protein, karkasın bonfile kısmında bulunur. Aynı zamanda, kırmızı ette çok az yağ vardır: sığır etinde, tavuktan bile daha az ve hatta domuz ve kuzu etinde daha fazladır.
Şimdi sığır etinde bulunan vitaminlerin olumlu etkilerinden biraz daha bahsedelim. Faydaları nelerdir? Vücudu nasıl etkilerler?
Vitamin bileşiminden dolayı kırmızı etin faydalı özellikleri şu şekildedir:
- A vitamini Görme problemlerini çözmede sadık bir yardımcıdır. Bu madde, C vitamini gibi, vücudun bağışıklık sisteminin durumu üzerinde olumlu etkisi olan doğal bir antioksidandır. A vitamini sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, depresyona, uykusuzluğa, strese direnir, cilt, tırnak ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- B vitaminleri - tüm organları ve sistemleri etkiler. Sinir, kardiyovasküler, bağışıklık ve dolaşım sistemleri üzerinde olumlu bir etkisi olmadan olmaz. Bileşikler vücuda enerji ve canlılık yükü verir. Bir kişinin sadece fiziksel durumu değil, aynı zamanda zihinsel durumu da iyileşir, kişi bir güç dalgası ve aktif bir yaşam tarzı sürdürme arzusu hisseder.
- C vitamini Virüslere ve bakterilere karşı güvenilir bir korumadır. Bu antioksidan, mikropların vücuda girmesini engeller. Sağlığın güçlü olması ve kişinin bulaşıcı hastalıklara yakalanmaması için C vitamini alması tavsiye edilir.
- D vitamini - kemiklerin, kasların ve dişlerin gücü için gereklidir. Vücudun büyüme ve gelişme döneminde çocuklar için özellikle gereklidir. D vitamini, hareketlerin koordinasyonunu geliştirir, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.
- E ve K Vitaminleri - dolaşım sisteminin çalışmasını etkiler, kanın pıhtılaşmasını iyileştirir ve kan damarlarını genişletir. Ayrıca kadınlarda hormonal seviyeleri geri yükler ve erkeklerde gücü artırır. E vitamini, bebek sahibi olmak isteyen çiftlerin ihtiyacı olan şeydir. Kadınlar için, maddenin adet döngüsünü normalleştirmesi önerilir.
Sadece vitaminler değil, sığır etinde bulunan mikro ve makro elementler de sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu maddelerin birlikte olumlu bir etkisi vardır: depresyon, nevroz, uykusuzluk ve diğer somnolojik bozukluklar riski azalır. Mikro elementler strese karşı koyar, vücut üzerindeki etkilerini azaltır, dış uyaranlara karşı direnç geliştirir ve çevredeki dünyanın sakinleşmesini sağlar.
Sığır eti, ateroskleroz için önleyici bir çare. Kalp rahatsızlıklarıyla mücadeleye katkıda bulunan kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek için kırmızı et yemeklerinin kullanılması tavsiye edilir. Sığır eti oluşturan bileşikler, gereksiz kolesterolü vücuttan uzaklaştırma eğilimindedir. Gastrointestinal sistemin tüm organlarının işleyişi için önemli olan mide suyunun asitlik seviyesini normalleştirir.
Pankreas, mide, bağırsakların çalışması düzene gelir, kabızlık, ishal, gaz, şişkinlik gibi sorunlar azalır. Sığır etinin bileşiminde bulunan maddeler bulaşıcı hastalıklarla savaşır, bu nedenle bu kırmızı etten yapılan yemekler, hastalık, yaralanma ve ameliyattan iyileşen kişiler için tavsiye edilir.
Gördüğünüz gibi, sığır etinin sağlık açısından faydaları gerçekten çok büyük. Bu üründe bulunan vitamin ve diğer faydalı maddelerden etkilenmeyen sistem veya organ yoktur. Görme organları, kemikler, tırnaklar, dişler, saç, bağışıklık sistemi, sinir sistemi, dolaşım sistemi, kardiyovasküler, endokrin sistemler - bunların tümü, haşlanmış (haşlanmış), haşlanmış, pişmiş, sarsıntılı her çeşit sığır eti (bonfile, fileto, but , göğüs eti, karaciğer, böbrek, kemik iliği).
Et ve kontrendikasyonlara zarar vermek
Sığır eti besleyici ve sağlıklı bir ürün olmasına rağmen, herhangi bir et gibi, aynı zamanda zararlı özelliklere ve kullanım için kontrendikasyonlara sahiptir. Kırmızı et büyük sağlık yararları sağlar, ancak aşırı yemek yalnızca olumsuz sonuçlara yol açar. Önemli olan ne zaman duracağını bilmektir. Ürünü ne sıklıkla yiyebilirsiniz? Günlük sığır eti alımı 150 g - bu ortalama. Aynı zamanda fiziksel emekle uğraşan erkekler miktarı 30-50 gr artırabilir ancak sonuçta haftada dana eti tüketimi 500 gr'ı geçmemelidir.
Aksi takdirde, kolonda toksinlerin ve çürütücü bakterilerin birikmesini önleyemezsiniz. Bu, midenin eti fazla sindirememesi ve bağırsakların onu çıkaramaması nedeniyle gerçekleşecektir. Sonuç olarak, zararlı bakterilerin yaşamsal aktivitesi, skatol, kresol, putrescine, fenol ve çok sayıda hayvansal protein içeren diğer çürüyen gıda ürünlerinin sentezine yol açacaktır. Ortaya çıkan toksinler sadece bağırsaklar için bir zehir haline gelmeyecek, duvarlarını olumsuz etkilemeyecek, aynı zamanda iç organları da etkileyerek vücuda yayılacaktır.
Sığır etinde aşırı protein alımı, sadece gastrointestinal sistemin değil, aynı zamanda böbreklerin ve karaciğerin de bozulmasına yol açar. Aşırı yeme kırmızı et şunları yapabilir:
- kalbin çalışmasında rahatsızlıkları kışkırtmak;
- kan kolesterol seviyelerini artırmak;
- bağışıklık sistemini zayıflatır;
- böbrek taşı oluşumuna yol açar;
- vasküler hastalığa neden olur;
- pankreas ve karaciğerde enflamatuar süreçlere yol açar;
- kanser riskini artırır.
Ayrıca, bilim adamları, vücutta zararlı ürik asidin birikmesi nedeniyle sığır eti - organik maddelerdeki pürin bazlarını keşfettiler. Bu bileşik ürolitiyazis, osteokondroz ve gut gelişimine katkıda bulunur. Uygun şekilde yetiştirilmemiş sığırların etini yerseniz sığır eti zararlı olabilir.
Bir ineği veya boğayı hastalıklardan korumak ve hayvanın ağırlığını artırmak için diyetine antibiyotikler ve hormonlar eklenir. Sonra bu et mağaza raflarına çarpar ve diyetimizde yer alır. Bu nedenle, satın alınan ürünün kalitesine baktığınızdan ve yalnızca güvenilir satıcılardan satın aldığınızdan emin olun.
Sığır eti için birkaç kontrendikasyon vardır:
- kırmızı et alerji;
- akut dönemde gut;
- hemokromatoz, vücut dokularında demir birikimi ile ilişkili bir hastalıktır.
Bu göstergelerin varlığında, sığır eti kullanımından vazgeçmek veya alım miktarını azaltmak daha iyidir, ancak yalnızca doktorunuza danıştıktan sonra. Bu nedenle kırmızı et, et tüketim normlarını aşarsanız zararlı olabilir. Öyle ki haşlanmış, haşlanmış, pişmiş dana eti (sade veya mermer) sadece faydalıdır, tüketilen yiyecek miktarını kontrol edin.
Kilo kaybı ve spor beslenmesi için sığır eti
Sığır etinin kilo vermek amacıyla veya spor beslenmesinin bir unsuru olarak diyete dahil edilmesi harika bir karardır, çünkü ürün birçok faydalı özelliğe sahiptir. Kırmızı sığır eti en az kalorili etlerden biridir, bu nedenle fazladan birkaç kilodan kurtulmak isteyenler için kullanılması tavsiye edilir.
Bu bakımdan sığır eti tavuktan daha faydalıdır. Bu nedenle kırmızı et, öğle veya akşam yemekleri için mükemmel bir protein kaynağıdır. Ürünü sadece sebzelerle desteklemek gerekir - ve yemek sağlıklı, dengeli ve besin açısından zengin olacaktır. Bu tür yiyecekler tokluk hissi verecek, metabolizmayı normalleştirecek ve aşırı kilo ile mücadelede sadık bir yardımcı olacaktır.
© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com
Sığır eti neden özellikle diyet beslenmesi için tavsiye edilir? Cevap basit: Bu tür etin yağı düşüktür ve hiç karbonhidrat yoktur. Ayrıca ürün, vücuttaki metabolik süreçleri iyileştiren vitamin ve mineraller bakımından da zengindir, bu da fazla kilolardan kurtulmaya yol açar. Kolay sindirilebilen doğal protein tüketimi sayesinde yağ yakımı daha hızlı gerçekleşir.
Ana şey eti doğru pişirmek. Kaynatmak, pişirmek veya haşlamak daha iyidir, çünkü bu durumda bileşimde faydalı maddeler tutulur. Dahası, bu tür bir ısıl işlemden sonra üründeki kalori miktarı düşük kalır.
Tavsiye! Sığır eti ile kilo vermeyi umuyorsanız, özellikle yağda kızartmayın. Birincisi, zararlıdır ve ikincisi, bu şekilde pişirilen et, haşlanmış, haşlanmış veya pişmiş etten çok daha fazla kaloriye sahiptir. Kızartılmış dana etinin kalori içeriği, listelenen ısıl işlem seçeneklerinin neredeyse iki katıdır.
Sığır eti sporcular ve vücut geliştiriciler tarafından ödüllendirilir. Bu etin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Ağır fiziksel efordan sonra iyileşme ve kas büyümesi için vitamin ve amino asitlere ihtiyaç vardır. B12 vitamini, protein, demir, çinko, folik asit, kalsiyum - bunlar hızlı kas kütlesine katkıda bulunan maddelerdir. Ayrıca kırmızı et, tüm sporcuların olumlu özelliklerini duyduğu kreatin açısından zengindir. Bu nedenle beslenme uzmanları, kas yapmak isteyen kişilerin vücut ağırlığının her kilogramı için 1-2 gram sığır eti yemelerini önermektedir.
Sporcular ve vücut geliştiriciler, karkasın bu tür kısımlarına odaklanmakta daha iyidir: fileto, sırt, bonfile. Birincisi fırında pişirmek veya pişirmek daha iyidir, çünkü bu et daha serttir ve ikincisi ve üçüncüsü, bonfile ve sırt en yumuşak parçalar olduğu için kaynatmak veya ızgara yapmaktır.
Sonuç
Sığır eti, olağanüstü besin özelliklerine ve yararlı elementlerin zengin bileşimine sahip bir ettir. Düzgün hazırlanmış bir ürün, vücudu enerji ve güçle yükleyecektir, bu özellikle figürü takip edenler veya sporla profesyonel olarak ilgilenenler için önemlidir. Sığır eti sadece sağlıklı değil aynı zamanda lezzetlidir. Bu tür etler diyette bulunmalıdır.
