Yasemin, valencia, basmatti, arborio - pirinç çeşitlerinin sayısı uzun süredir birkaç yüzü aştı. Dünya çapında düzinelerce ülkede yetiştirilmektedir. Aynı zamanda, kültürü işlemenin pek çok yolu yoktur. Geleneksel olarak cilasız kahverengi, cilalı kaynatılmış ve beyaz (rafine) ayırt edilir. İkincisi, en yaygın ve popüler kitle pazar ürünüdür. Daha çok sıradan denir.
Bu yazıda, Kaynatılmış Pirinç ve Pirinç: Besin Bileşimi, Görünüşü ve Daha Fazlasındaki Fark Nedir? Ayrıca hangi türlerin vücudumuza daha fazla fayda sağladığı sorusuna da cevap vereceğiz.
Kaynatılmış pirinç ve sıradan bileşimi ve özellikleri
Kaynatılmış ve kaynatılmamış pirincin kimyasal bileşiminin karşılaştırmalı bir analizini yaparsak, protein, yağ ve karbonhidrat miktarında pratik olarak farklılık göstermediklerini göreceğiz. Her iki tür için BZHU göstergeleri aşağıdaki sınırlar içindedir:
- Proteinler -% 7-9;
- Yağlar -% 0.8-2.5;
- Karbonhidratlar -% 75-81.
İşleme özellikleri, pirincin kalori içeriğini de özellikle etkilemez. 100 gr kuru yarı haşlanmış ve normal pirinç, ortalama 340 ila 360 kcal içerir. Aynı kısımda suda pişirilir - 120 ila 130 kcal.
Vitaminlerin, amino asitlerin, makro ve mikro elementlerin kantitatif bileşimini karşılaştırırken fark açıkça ortaya çıkıyor. Uzun taneli parlatılmış pirincin, yarı haşlanmış ve sıradan göstergelerini örnek olarak alalım. Her iki çeşit de katkı maddesi olmadan suyla pişirildi.
Kompozisyon | Düzenli rafine pirinç | Kaynatılmış pirinç |
Vitaminler:
| 0,075 mg 0.008 mg 0,056 mg 0.05 mg 118 mcg 1.74 mg | 0.212 mg 0,019 mg 0.323 mg 0.16 mg 136 μg 2.31 mg |
| Potasyum | 9 mg | 56 mg |
| Kalsiyum | 8 mg | 19 mg |
| Magnezyum | 5 mg | 9 mg |
| Selenyum | 4.8 mg | 9,2 mg |
| Bakır | 37 mcg | 70 mcg |
Amino asitler:
| 0.19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Hesaplama 100 g bitmiş ürün için verilmiştir.
Tahılların glisemik indeksi (GI) göstergelerinde önemli bir fark vardır. Beyaz cilalı pirincin GI değeri 55 ila 80 birim arasında değişir; buharda pişirilmiş - 38-40 birim. Sonuç olarak, buharda pişirilmiş pirincin basit karbonhidratlara dönüşmesi daha uzun sürer, daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olur ve kan şekeri seviyenizi yükseltmez.
Sıradan cilalı pirinçten yulaf lapasını 12-15 dakikada pişirebilirsiniz. Kabuğu çıkarılmış tane bu süre içinde neredeyse tamamen kaynayacaktır. Kaynatılmış pirinç çok daha sert, daha yoğundur ve nemi daha yavaş emer. Bu nedenle pişirmesi daha uzun sürer - 20-25 dakika.
Pişirmeden önce birçok kez durulanmasına gerek yoktur. Pişirme sırasındaki tahıllar, periyodik olarak karıştırmasanız bile, basit bir tane gibi birbirine yapışmayacaktır.
İşlemenin özgüllüğü ve tahılların görünümündeki farklılıklar
Tanenin boyutu ve şekli, daha fazla teknolojik etkiye değil, pirincin türüne bağlıdır. Uzun veya kısa, dikdörtgen veya yuvarlak olabilir. Kaynatılmış pirincin harici olarak yalnızca rengine göre ayırt edilmesi kolaydır. Sıradan öğütülmüş kabuğu çıkarılmış tane beyaz, hatta kar beyazı bir gölgeye sahiptir ve buharda pişirilmiş olanlar altın-kehribar rengindedir. Doğru, pişirildikten sonra kaynatılmış pirinç beyazlaşır ve rafine muadilinden çok az ayırt edilebilir hale gelir.
En fazla miktarda vitamin ve diğer değerli maddeler pirinç tanelerinin kabuğunda bulunur. Temizlendikten sonra çeltik pirincine tabi tutulan öğütme, tamamen çıkararak besin bileşimini tüketir. Bu prosedür raf ömrünü uzatır, taneyi eşit, pürüzsüz, yarı şeffaf hale getirir ve sunumu iyileştirir. Bununla birlikte, kısmen kaynatılır, ancak aynı zamanda cilalanmış pirinç, değerli besinlerini tamamen kaybetmez.
Kaynatılmış pirinç ile sıradan pirinç arasındaki temel fark hidrotermal işlemdir. Elenen tahıl önce bir süre sıcak suya konur ve ardından buharda pişirilir. Buhar ve basıncın etkisi altında, gerekli eser elementlerin (esas olarak suda çözünür)% 75'inden fazlası tanenin (endosperm) iç kabuğuna geçer ve nişasta kısmen bozulur. Yani, daha fazla kurutma ve öğütme ekipmanının kabuğu çıkarılmış tane üzerinde önemli bir olumsuz etkisi olmayacaktır.
Hangi pirinç daha sağlıklıdır?
Vücut üzerindeki yararlı etki derecesi açısından ilk sırada, minimum düzeyde işlenmiş cilalanmamış pirince aittir. Kaynatılmış pirinç, normal pirinci takip eder ve geride bırakır. Tahılda depolanan B vitaminleri, merkezi sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve fiziksel aktiviteyi destekler.
Potasyum kalbin çalışmasına yardımcı olur ve ayrıca fazla sodyumu dışarı atarak şişliği önler ve kan basıncını normalleştirir. Su-tuz dengesi stabilize edilmiştir, bu nedenle buharda pişirilmiş pirinç hipertansif hastalar için endikedir. Bu tür pirinç gevreği ruh hali üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, çünkü daha sonra serotoninin oluştuğu bir amino asit olan triptofan içinde yok edilmez.
Herhangi bir pirinç, hipoalerjenik ve glütensiz olduğu için ödüllendirilir. Ürün intoleransı son derece nadirdir. Tahıllar karbonhidrat bakımından yüksek olmasına rağmen, buharda pişirilmiş pirinç figürünüz için daha güvenlidir. Sıradan pirinç tanesini oluşturan nişasta, buharın etkisi altında neredeyse% 70 oranında yok edilir. Buharda pişirilmiş tahıl türü, diabetes mellitus hastaları için kontrendike değildir.
Hatırlamak! Pirinç, işlenmesinden bağımsız olarak bağırsak hareketini olumsuz etkileyebilir. Her zaman bir parça sebze ile takviye edilmesi tavsiye edilir, çünkü tahıl peristaltizmi engeller ve sık kullanımda kabızlığa neden olur.
Bununla birlikte, çeşitli nitelikteki zehirlenme ve ishal için aktif olarak kullanılmaktadır. Bu durumda, terapötik diyetin ana parçası olarak pirinç önerilir.
Sonuç
Kaynatılmış pirinç, renk ve tane yapısı bakımından sıradan pirinçten farklıdır. İşleme özellikleri, cilalı ve cilasız tahılların en iyi özelliklerini içinde birleştirmeyi mümkün kılar: korunmuş vitamin ve minerallerin kabuktan sağladığı faydalar ve yüksek tat. Bununla birlikte, kesinlikle buharda pişirilmiş pirinç yemeklerini aşırı kullanmaya değmez. Haftada 2-3 kez menüye eklemeniz yeterlidir. Sporcular için buharda pişirilmiş pirinç özellikle değerlidir çünkü egzersiz sırasında sağlıklı bir enerji dengesini korumaya yardımcı olur.
